グルテンフリーってなに?③
グルテンフリーってなに?③
ここに書く内容はあくまでも今の私個人の考えと知識です。参考にしていただけると嬉しいです。
私自身は無理せず必死にならず
『なるべくグルテンフリー』を心掛けています。
甘い物が苦手な私が作る
『からだに優しいマーマのお菓子』は
1.身体に優しい🟰身体に負担をかけにくい
2.消化の妨げになる物は極力使わない
3.甘さは最小限にする
4.カロリーを抑える
グルテンフリーは1と2に関係すると思っています。
どのお菓子、ケーキも
【私が食べられる甘さ】になっています。
『グルテンフリー』は今ではアレルギーの人の為だけじゃない時代に入っています。
『グルテンフリー』とは「グルテン」を摂らない事です。
マーマopenからそろそろ3年をかけて
「アレルギーではないけど出来るだけグルテンフリーにしている」
と言うお客様が確実に増え
今ではアレルギーの方より圧倒的に多くなっています。
では
『グルテン』の何がアカンの?
粉もん文化の大阪でそんな事言われても。。。
ってなりますよねぇ🥹
パンが主食の外国の人はどーしてるん?
と思いますが
海外でもグルテンフリーは進んでいて
日本よりもスーパーでもレストランでも選びやすくなっていますし
テニスのジョコビッチさんを始め、大谷翔平さんなどアスリートも実践している事で有名ですよね。
グルテンフリーの材料はお米だけではないので
世界中で研究が進んでいます。
実際マーマに来てくださる外国人のお客様は案外多く、「日本でスイーツのグルテンフリー屋さんはあまり無いから嬉しい」と通ってくださいます。
『グルテン』とは
小麦粉に水を加えてこねると出来る2種類のたんぱく質が絡み合って「グルテン」に変化した物だと前々回に書きました。
グルテンの体への様々な悪影響が指摘されていて、ここ数年でその研究がかなり進んでいます。
ひと昔前までは
「グルテンのネバネバドロドロした物が
腸の壁にこびり付いて腸内が細くなったり
栄養の吸収の妨げになる」というイメージの事が言われていたと思います。
今は研究が更に進んでいます。
腸の壁はゴムホースの様なツルンとした物ではなく、粘膜の細胞と細胞がしっかりくっつき合って出来ています。
グルテンが腸内に入ると
この粘膜細胞の結合を緩めてしまう作用があり壁に隙間が発生します。
排出するべき物、細菌、毒素などが
その腸の壁粘膜の隙間を通り抜けて体内に漏れ出てしまいます。
つまり、
排出されずに体内に逆戻りします。
『腸漏れ』『リーキーガット』などと呼ばれています。
血中内に溶け込んで身体中を巡る事になります。
また、腸内に住み着いて働いてくれている大切な菌なども腸に留まれずに漏れ出てしまいます。
これが少しずつ少しずつ体内に蓄積されて行くとしたら…
と想像すると怖いですね。
これらの事が
グルテンへの耐性が低い体質の人は腸の粘膜が炎症を起こすし
身体の不調や肥満、腸内環境の悪化などにつながるそうです。
・すぐ風邪を引く
・お腹が弱い
・食べる量は少ないのに太りやすい
・食物アレルギーや花粉症がある
・イライラしやすい
・いつもどこか不調、不快を感じる
・疲れが取れにくい
などは病気とまでは行かないけれど
原因も分かりにくく
そんな体質なのかな?
年齢のせいかな?
最近忙しいからかな…
と思いながら何年も過ごしている場合もあると思います。
もちろんグルテンが原因とは限らないのですが
そんな悩みを何かのついでに病院で相談したら
「軽い気持ちでオヤツからでもグルテンフリーにしてみませんか?」
と、病院の紹介でマーマに来てくださるお客様も多いです。
朝は小麦のパン
お昼は小麦の麺やお好み焼き
オヤツは小麦粉のクッキーやケーキ
夕食は小麦のパスタやピザ
極端ですが
この様な食生活の人は細胞間のつなぎ目が閉じる暇なく開きっぱなしになり、
先程書いた物が腸内から体内に漏れ戻る量が増えます。
からだ中を巡るので当然
脳にもどんどん流入してしまい
そのカスの様な物が脳に留まり
脳の老化を進めてしまう。。。
という事も聞きますし、
実際、ご高齢のご家族のために
病院で勧められてグルテンフリーの食材を選ぶようにしたら改善したというお客様も
増えて来ました。
若い内に症状が出る人
何年、何十年も先に症状が出る人
グルテンに強い人
個人差がありますが
日々蓄積されていると思うと気をつけたいなと
私は思っています。
怖い話を沢山書きましたが
何でも食べ過ぎって良くないですよね?
1日のグルテン摂取量を意識する事から始めてみても良いと思うのです。
例えば2週間、1ヶ月、と期限を決めて
どれか1つ始めてみるのはどうでしょう?
・毎食ご飯にする
・毎朝のパンをご飯か米粉パンにしてみる
・オヤツは小麦粉を使わない物にする
日本なら案外簡単に出来るかも知れませんね。
気をつけてみると結構簡単にグルテンフリーを手に入れることが分かると思います。
小麦粉を食べ過ぎている人ほど変化を感じやすいと思います。
グルテンって何なのか
グルテンの良くない点を知った上で
口に入れる物を考えるだけでも
これから先の健康に役立つんじゃないかな?
と思います。
腸を元気にしたい理由や
ご質問の多い
乳製品、お砂糖、添加物、市販の糖質ゼロ、極端な糖質制限の怖さなどについても
順次書いていこうと思いますので
興味があったら読んでくださいね。